Esquizofrenia de Legumes

– Beringela

– Tomate

– Espargos

– Pimento vermelho (previamente assado)

– Espinafres

– Ovo

– Queijo

– Azeite, sal e orégãos secos.

Num recipiente de ir ao forno, colocar a beringela cortado em cubos, tomate cortado em rodelas, os espargos no meio e o pimento vermelho em cima. Condimentar com azeite e sal e abusar dos orégãos (são eles a alma do prato). Cobrir tudo com um ovo mexido e, se quiserem, um pouco de queijo aqui e ali.

Vai ao forno durante 20 minutos. Se quiserem, podem servir com espinafres frescos.

Um prato colorido e com bastante sabor. Não só nos enche de vitaminas e fibras, também nos enche a barriga e não se fica com fome!

Autor: Ana Luelmo